Tel.: +34 985 84 94 45 | E-mail: info@hotellacepada.com
slidernaturaleza940x220

Un queso… ¡de categoría!

Lunes, 3 de junio de 2013.
Como bien sabéis quienes sois habituales de nuestro hotel, soy un enamorado de los pequeños proyectos que triunfan. En nuestro restaurante, El Cenador de los Canónigos, siempre procuro aportar cosas que no dejen indiferente a nadie… Desde un vino artesanal de alguna pequeña bodega a las verduras y hortalizas ecológicas que cada fin de semana llegan hasta nuestra cocina.

Hoy me gustaría contaros una bonita experiencia que viví en un reciente viaje a Madrid. Aprovechando que tenía algo de tiempo, me acerqué hasta la Granja Cantagrullas, en el pequeño pueblo vallisoletano de Ramiro. Se trata de un nuevo proyecto, nacido hace algo más de dos años, que se ha materializado en una quesería que transforma la leche de oveja (de raza castellana) en magníficos quesos de diferentes tipos. Los quesos, según me explicaron allí, se elaboran únicamente con leche cruda de oveja y, desde luego, todas las variedades son un absoluto placer para los sentidos.

cantagrullas3

Uno de los quesos que más me gustó fue el de “40 Cantagrullas”… Os sorprenderá saber por qué recibe esa denominación… 40 Cantagrullas es un queso adaptado de la receta tradicional del Cheddar inglés. Es de pasta semicocida y se deja madurar entre 6 y 12 meses, dependiendo del grado de maduración que le queramos aplicar. Desde luego, “40 Cantagrullas” es un queso que no deja indiferente a nadie porque pesa nada más y nada menos que 40 kilogramos… Una pieza puede alimentarnos durante muchas semanas, aunque está tan rico que es visto y no visto….

cantagrullas2

Pero, como me gusta probar todo y controlar todo el proceso, lo que hice fue encargar una de las piezas para nuestros clientes. Así que nos pusimos manos a la obra (tenéis las fotos aquí adjuntas) y comenzamos a elaborar el queso que, en torno a la Navidad, estará listo para servir en nuestro restaurante. Tardará unos 6 meses en estar en su punto de maduración y, mientras tanto, hemos traído una interesante selección de otras variedades, como el Lingote Fresco Cantagrullas, o los especiados con pimentón, pimientas y mostaza o cebollas y chalotas.

cantagrullas1

Cantagrullas es, por derecho propio, una de las principales referencias de los pequeños productores que están haciendo cosas nuevas y muy interesantes. Desde aquí mis felicitaciones, que serán completas cuando recibamos esa espectacular pieza de 40 kilogramos que, desde ya, os animo a venir a probar.

Os invito a conocer su página web, en www.granjacantagrullas.com.

José Manuel Martínez, “Salas”
E-mail: direccion@hotellacepada