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“Mood Food” en el Siglo XXI

Lunes, 11 de marzo de 2013
Hoy me gustaría hablaros del “Mood Food”, una tendencia gastronómica que promueve la dieta saludable y mejorar el estado de ánimo a través de la misma. Está científicamente comprobado que algunos alimentos contribuyen a mejorar el estado de ánimo, controlan la ansiedad, alivian el estrés y contribuyen a alejar el peligro de depresión.

La base de la tendencia está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, la alegría o el placer.
Entre los nutrientes y principios activos que promueven la producción de dichas hormonas está el triptófano, la teobromina -que se encuentra sólo en el guaraná y el chocolate-, la fenilalanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la C, carbohidratos de bajo índice glucémico, ácidos grasos Omega 3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina.

Leyendo esto, nadie puede decir que el “Mood Food” sea una mala idea, ¿verdad? Lo mejor de todo es que incluye otras muchas cosas como la utilización de productos de temporada, evitando en todo momento las grasas “trans” y los precocinados industriales.

En el restaurante El Cenador de los Canónigos siempre hemos apostado por una cocina creativa pero manteniendo la esencia natural y tradicional. Los productos de temporada forman parte de nuestra cocina desde el primer día y, desde luego, hemos venido utilizando los productos que promueve “Mood Food” desde hace mucho tiempo: legumbres, bacalao, sardina, caballa, berberechos, hígado de ternera, verduras o chocoloate negro, son algunos ejemplos de alimentos “Mood Food”… Y, con moderación, también el vino, por supuesto. ¡Esta podría ser, perfectamente, la carta de nuestro restaurante!

Pero, por encima de todo, tenemos que tener en cuenta que ingiriendo una dieta variada y equilibrada, incluyendo alguno de los mencionados alimentos, es como conseguiríamos el efecto perseguido por el movimiento “Mood Food”: la mejora de nuestro estado de ánimo.

José Manuel Martínez, “Salas”
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